主な症状はEFIパーティションに何も書き込む段階でこける（efibootmgrのエラー）
環境・状況
・PC：Acer Spin1（Pentium n4200:Apollo Lake）
・OS：Ubuntu20.04LTS
・rufusで作成したLive USBからのインストール
・Live USBの起動はOK
・インストール先はSDカード
・インストール作業の最終段階のgrubでのエラー
・EFIパーティションに何も書き込まれない
↓
efibootmgrでのエラー（Braswell/Apollo/GeminiLake系でのバグ）
解決法
1, Live USBからubuntuを途中までインストール
2, Live USBでubuntuを起動（Try-ubuntu）
3, ネットワークと接続
4, 端末（Terminal）を起動
参考
http://aimingoff.way-nifty.com/blog/2018/05/grub-efi-d43b.html
https://qiita.com/TsutomuNakamura/items/04176b91d791de46142c
https://qastack.jp/ubuntu/254491/failed-to-get-canonical-path-of-cow
その他
今回は上記の方法で可能だったので未検証ですが、grubとApolloLakeのバグで調べればパッチ等の解決方法も出てくると思います。
環境・状況
・PC：Acer Spin1（Pentium n4200:Apollo Lake）
・OS：Ubuntu20.04LTS
・rufusで作成したLive USBからのインストール
・Live USBの起動はOK
・インストール先はSDカード
・インストール作業の最終段階のgrubでのエラー
・EFIパーティションに何も書き込まれない
↓
efibootmgrでのエラー（Braswell/Apollo/GeminiLake系でのバグ）
解決法
1, Live USBからubuntuを途中までインストール
2, Live USBでubuntuを起動（Try-ubuntu）
3, ネットワークと接続
4, 端末（Terminal）を起動
#mount /dev/sda2 /mnt
#mount /dev/sda1 /mnt/boot/efi
* /dev/sdaがインストール先デバイス
#for dir in dev dev/pts proc sys run; do sudo mount -B /$dir /mnt/$dir; done
#chroot /mnt
#update-grub2
#apt-get install grub-efi-amd64
* すべてYes
#exit
#mount /dev/sda1 /mnt/boot/efi
* /dev/sdaがインストール先デバイス
#for dir in dev dev/pts proc sys run; do sudo mount -B /$dir /mnt/$dir; done
#chroot /mnt
#update-grub2
#apt-get install grub-efi-amd64
* すべてYes
#exit
参考
http://aimingoff.way-nifty.com/blog/2018/05/grub-efi-d43b.html
https://qiita.com/TsutomuNakamura/items/04176b91d791de46142c
https://qastack.jp/ubuntu/254491/failed-to-get-canonical-path-of-cow
その他
今回は上記の方法で可能だったので未検証ですが、grubとApolloLakeのバグで調べればパッチ等の解決方法も出てくると思います。